식자재 시장의 구조가 바뀌는 중, 오늘식탁의 자리는 아직 불명확하다

푸드테크 식자재 커머스라는 말만 들으면 스케일이 커 보이지만, 실제로 이 시장은 유통 마진이 얇고, 물류 비중이 큰 구조다. 공급처 다변화가 곧 경쟁력인데, 이 회사는 누적 투자유치 170억원으로 밸류 800억원을 받고 있다. 이 정도 규모면 초기 단계를 넘어선 것은 맞다. 하지만 170억원이 물류 인프라에 쓰였는지, 소프트웨어에 쓰였는지 공시된 내용이 없어 확인이 안 된다. 경쟁 구도를 보면 대형 유통사들이 이미 식자재 시장에 진입해 있다. 거기서 살아남으려면 특정 수요처에 집중하는 전략이 필요한데, 오늘식탁이 어떤 수요처를 겨냥하는지 명확히 드러나지 않는다. 소상공인 대상인지, 기업 급식인지에 따라 평가가 달라질 텐데, 지금 데이터로는 판단이 어렵다. 몇 년째 들고 보니, 이 섹터는 언론 보도에 휩쓸리면 안 되는 것 같다. 밸류가 오르는 건 단순한 수치일 뿐이고, 실제로 현금 흐름을 만들어내는 구조인지가 더 중요하다. 그런 면에서 오늘식탁은 아직 내게 답을 주지 못하고 있다. 기대보다 체념이 커지는 걸 부정할 수 없다.