위생점검 때 매장 내 음식물 보관 방식 기준 확인 필요

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요즘 위생점검 기준이 예전이랑 좀 달라진 거 같아. 우리 가게는 김치랑 반찬을 냉장고에 따로 보관하는데, 점검 나온 분이 실온 보관하는 양념류부터 보더라. 두 가지 방식이 있잖아. 하나는 전부 냉장 보관해서 위생은 확실한데 공간이 많이 필요하고 관리가 번거롭지. 다른 하나는 상온 보관 가능한 건 꺼내두고 쓰는 건데, 점검 때 지적 받을 위험이 있지. 나는 첫 번째, 전부 냉장 보관 쪽으로 기운다. 공간은 좀 빠듯해도 점검 받을 때 마음이 편하더라고. 다만 내가 아는 기준이 최신인지 확인은 필요하다. 점검 나올 때마다 조금씩 바뀌니까. 다른 업장들도 보관 방법 때문에 애매한 거 있으면 한번 정리해두는 게 좋을 거야.